Hüftsteak vom Rind auf Brocolipüree in Schalotten-Balsamico Soße

Heute gab es eine Abwandlung von einem Johann Lafer Rezept.

Zutaten für 1 Person:
4 - 6 Schalotte
Rapsöl zum anbraten
etwas Zucker
50 ml Balsamicoessig
150ml Rinderfond
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
2 EL getrocknete Petersilie
250g Brocoli
30g weiche Butter für das Püree
30g kalte Butter für die Soße
1 Rinderhüftsteak
Salz, Pfeffer, Muskat

Backofen auf 110 Grad für das Steak vorheizen. Schalotten in Ringe schneiden, Konoblauch in feine Scheiben schneiden in heißem Rapsöl anbraten.Mit Zucker bestreuen, karamelisieren lassen. Mit dem Essig und dem Fond ablöschen und ca 25min bei mittlerer Hitze schmoren. Thymian- und Rosmarinzweig in der Soße mitschmoren lassen.

Den Brocoli grob zerkleinern und im Salzwasse ca 10 min weichkochen. Anschließend Brocoli, Petersilie und weiche Butter in einem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm halten!

Hüftsteak mit Salz und Pfeffer würzen und in Rapsöl auf jeder Seite 2 min anbraten. Dann im Backofen 8 min ruhen lassen -das Fleich ist dann wunderbar Medium.

Balsamico Soße mit kalter Butter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einfache Senfsoße

Heute werde ich nur einen Teil meines Abendessens in meinen Blog veröffentlichen. Heute eine Senfsoße die man als einfache Basis für Fisch -oder Fleischgerichte verwenden kann. Ich habe damit Tofu schmackhaft gemacht.

Zutaten ausreichend für 1 - 2 Personen

• 100 ml gekörnte Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Milch -ich habe Sojamilch verwendet
• 1 EL scharfen Dijon-Senf
• 1 EL körnigen süßen Senf
• Salz und Pfeffer

Gemüsebrühe und die gleiche Menge Sahne ( ..oder Milch oder Sojamilch) in eine heiße Pfanne geben, aufkochen lassen. Scharfen und süßen Senf dazugeben und in die Flüssigkeit einrühren. Der scharfe Senf verliert während des Kochvorgangs an Schärfe, deshalb unbedingt scharfen Senf verwenden und nicht mittelscharfen.
Gleichzeitig bindet der Senf die Flüssigkeit zu einer schönen sämigen Soße. Einkochen lassen bis die gewünschten Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig...!

Teriyaki-Tofu auf fränkischer Salatgurke

Ich habe heute gekocht was der Kühlschrank so hergab. Als Zutaten
hatte ich folgendes verwendet:

Für eine Person

1 Frühlingszwiebel
200g Tofu von Aldi Süd
ein paar Minzblätter und 1 EL Korianterkörner
1 TL Sojasoße
2-3 EL Teriyakisoße
1EL Weißer Balsamicoessig
2 - 3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer und Zucker
1 Salatgurke

Gurke waschen und der Länge nach mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing Balsamicoessig, Sojasoße, Pfeffer und Zucker, gemörserte Korianderkörner miteinander verquirlen. Das Dressing und die grob gerupften Minzblätter über die Gurkenscheiben verteilen und mischen - das ganze ein paar Minuten ziehen lassen.

Den Tofu in heißem Rapsöl kross braten. Die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel am Ende 2 -3 Minuten mitdünsten. Mit der Teriyakisoße ablöschen, und den Tofu damit glasieren.

Die Gurkenscheiben auf einen Teller verteilen und Tofu darauf anrichten.